Cette année, trois nouveaux restaurants wallons («Le Pilori» à Ecaussinnes, «Le comptoir de Marie» à Mons et «Philippe Fauchet» à Saint-Georges-sur-Meuse) font leur entrée dans le petit guide rouge grâce à l’obtention de leur première étoile. «d’Eugénie à Emilie» situé à Baudour obtient une nouvelle étoile supplémentaire et intègre le club des deux étoiles.

«C’est une grande année pour la Belgique; ces chefs sont à moitié artistes, à moitié athlètes. On remarque l’émergence d’une jeune génération grâce aux anciens qui transmettent leur savoir faire. Cette transmission de connaissances amène le niveau de la gastronomie à évoluer. On note une autre tendance, qui est celle de travailler en priorité avec des produits locaux, dans un périmètre de seulement quelques kilomètres. Enfin, les restaurants tendent à être moins formels, plus ‘casual’, et ce partout dans le monde», note Michael Ellis, directeur international.

Pas de changement sur le podium. Les trois restaurants flamands «Hof van Cleve», «Hertog Jan» et «De Karmeliet» gardent leurs trois étoiles.